- Zubereitungsdauer: ca. 90 min
- Ergibt eine kleine Springform von ø 17cm
Zutaten
Für den Kuchen
- 100 g Randen, geraffelt
- 100 g dunkle Schokolade mit mind. 70% Kakaoanteil
- 100 g Mandeln, geschält & gemahlen
- 3 Eier, in Eiweiss & Eigelb getrennt
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Butter
- 60 g Zucker
- 2 EL Kirsch
Für die Glasur
- 1 EL Johannisbeergelee
- 100 g dunkle Schokolade
- 3 EL Wasser
- 30 g Puderzucker
- 20 g Butter
- Getrocknete Rosenknospen & Blätter
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Randen rüsten
Backofen auf 180 °C vorheizen und eine kleine Springform einfetten. Randen putzen, schälen und raffeln, beiseitestellen.
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Teig vorbereiten
Zimmerwarme Butter weich rühren. Mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig schlagen und den Kirsch beigeben.
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Schokolade schmelzen und Eiweiss steifschlagen
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Währenddessen das Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen und 1 Esslöffel Zucker darunter mischen.
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Kuchenmasse mischen und backen
Randen, Mandeln und Eischnee lagenweise vorsichtig unterziehen. Zum Schluss vorsichtig die geschmolzene Schokolade unter die Masse mischen. Die Masse in die Springform füllen und ca. 40 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Anschliessend den Kuchen abkühlen lassen.
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Glasur vorbereiten
Das Johannisbeergelee erwärmen bis es flüssig wird. Auf dem Kuchen verteilen, kurz abkühlen und antrocknen lassen.
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Kuchen glasieren und anrichten
Die Schokolade zusammen mit dem Puderzucker und der Butter im Wasserbad schmelzen. Mit getrockneten Rosenblätter oder anderen Blüten schmücken, solange die Glasur noch feucht ist. Damit der Kuchen schön glänzend bleibt, erst kühl stellen, wenn die Glasur trocken ist.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
