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3 Knoblauchzehen
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4 dl Weisswein
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400 g Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben
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400 g Freiburger Vacherin AOP, an der Röstiraffel gerieben
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4 TL Maizena (Maisstärke)
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2 cl Kirsch
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
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800 g Brot, in Würfeln
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Topf mit Knoblauch ausreiben
Alle drei Knoblauchzehen schälen. Eine Knoblauchzehe halbieren und den gusseisernen Topf damit kräftig ausreiben. Den Rest der Zehen in Scheiben schneiden.
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Käse raffeln
Den Gruyère und Vacherin an der Röstiraffel direkt in den Topf reiben.
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Maizen im Wein auflösen
Maizen zum Wein geben und beide Zutaten miteinander vermengen bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Dann zur Käsemischung geben.
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Käsemischung bei kleiner Hitze aufkochen
Käse, Knoblauch und Weinmischung zusammen im Topf bei kleiner Hitze und während konstantem Rühren leicht aufkochen lassen. Danach Hitze reduzieren.
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Fondue würzen
Fondue nach belieben würzen und den Kirsch hinzugeben. Das Fondue darf nun nicht mehr aufkochen. Auf ein vorgewärmtes Rechaud stellen.
TIPP: Wenn das Fondue gerinnt, 1 Teelöffel Maizena mit wenig Weisswein und Zitronensaft anrühren, dazugiessen und unter ständigem Rühren nochmals langsam aufkochen.
Nikolas Kerl
Ist 1983 in München geboren und stand mit 19 Jahren als Lehrling an den heissen Töpfen eines illustren New Yorker Gastronomie-Unternehmens. Ohne den Kochlöffel privat jemals an den Nagel zu hängen, studierte er schliesslich Produktdesign in Zürich. 2015 gründete Nikolas «Slow Goods» um Gaumen, Herz und Auge gleichermassen zu erfreuen.
