Zutaten

  • Für den Teig

    400 g Zopfmehl

  • 0.5 TL Salz

  • 10 g frische Hefe

  • 3 EL Wasser

  • 0.5 TL Zucker

  • 50 g Butter, weich

  • 200 ml Wasser

  • 1 Bio-Zitrone, Schale gerieben

  • Für die Füllung

    350 g Rhabarber, geschält in Stücken

  • 150 g Himbeeren, frisch (alt. Erdbeeren)

  • 150 g Zucker

  • 1 EL Maisstärke

Zubereitung

  • Zubereitung des Hefe-Teigs

    Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde bilden und die Hefe mit Wasser und Zucker darin anrühren. 15 Minuten aktivieren lassen bis die Masse blubbert. Dann Butter, das restliche Wasser und die abgeriebenen Zitronenzesten beigeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 h oder über Nacht aufgehen lassen.

  • Rhabarber zu Kompott verkochen

    Rhabarber und die restlichen Zutaten aufkochen und bei geringer Hitze zu einer dicklichen Masse einkochen. Von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.

  • Faltkuchen formen

    Den Ofen auf 160° C Umluft vorheizen. Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Die Rhabarber-Himbeermasse darauf verteilen. In ca. 4 cm breite Streifen schneiden (so breit wie die Form) und diese lose zusammenfalten (wie eine Ziehharmonika). In die Cakeform stellen. Rhabarbermasse, die dabei herausgelaufen ist, zum Schluss auf dem Faltkuchen verteilen.

  • Faltkuchen backen

    Den Faltkuchen im vorgeheizten Ofen bei 160° C Umluft ca. 40-50 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Herausnehmen und mindesten 60 Minuten auskühlen lassen.

Variante

Damit der Faltkuchen besser aus der Form gehoben werden kann, schneide ich jeweils einen 4 cm breiten und ca. 35 cm langen Streifen aus Backpapier aus. Diesen lege ich in die Form, so klebt der Faltkuchen nicht am Boden fest.

Sollten die saisonalen Schweizer Himbeeren nicht schon zu finden sein, können sie durchaus auch durch saisonale Erdbeeren ersetzt werden.

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