Der «Gâteau aux Épinards de Neuchâtel» ist die regionale Variante einer Spinatwähe aus Neuenburg. Herzhaft und einfach zubereitet gelingen diese Art von Wähen, Kuchen oder Quiches – die Namen variieren bekanntlich je nach Herkunft – eigentlich immer.
Aus unserem Buch Helvetia Vegetaria, Seite 64.
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
- Ergibt eine Kuchenform von ø 26 cm
Zutaten
Für den Teig
- 275 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter für die Form
Für den Belag
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 – 3 EL Butter
- 600 g Frischer Spinat
- 50 g Sbrinz
- 150 g Raclettekäse
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- Frisch geriebene Muskatnuss
Für den Guss
- 2 Eier
- 1 EL Rahm
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Kuchenteig vorbereiten und Ofen vorheizen
Das Mehl in eine Schüssel geben, die Butter in kleinen Stücken, das Salz und 4 Esslöffel Wasser hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
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Gemüse rüsten und dünsten
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in der Butter dünsten. Den Spinat hinzufügen und mitdünsten, bis er in sich zusammenfällt. Mit den Gewürzen abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
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Belag zubereiten und auf dem Teig verteilen
Den Sbrinz und den Raclettekäse grob raffeln und mit dem Spinat vermischen. Eine Kuchenform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen, den Rand einfetten und die Form mit dem Teig auskleiden. Den Spinat auf dem Teig verteilen.
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Guss zubereiten und Kuchen backen
Für den Guss alle Zutaten miteinander vermischen und über den Spinat geben. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen rund 30 Minuten backen.
- Bild: Andrea Mäusli
- Rezept: Carlo Bernasconi
