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Für den Spinat
150 g Jungspinat
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½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
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100 g Medjool Datteln, entsteint & geviertelt
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1 EL Weissweinessig
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Für die Croutons
75 g Mandeln, grob gehackt
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100 g Sauerteigbrot, in Würfel geschnitten
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30 g Butter
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2 TL Sumac
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Zwiebelringe und Datteln marinieren
Weissweinessig, Zwiebeln und Datteln in einer kleinen Schüssel vermengen. Eine Prise Salz hinzugeben und für 20 Minuten marinieren lassen. Danach die überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
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Croutons anbraten
Währenddessen in einer mittelgrossen Bratpfanne Butter und die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Sauerteigbrot und Mandeln für 4 – 6 Minuten unter ständigem rühren frittieren bis alles cross und goldbraun ist. Von der Hitze nehmen und das Sumac sowie die geräucherten Chiliflakes hinzufügen. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
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Alle Zutaten vermischen, abschmecken und Servieren
Wenn alles auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, den Jungspinat in eine grosse Schüssel geben Brotcroutons und Mandel-Sumacmischung hinzufügen und vermischen. Datteln und Zwiebeln hinzugeben, das Olivenöl und den Zitronensaft untermengen und abschmecken. Sofort servieren.
Nikolas Kerl
Ist 1983 in München geboren und stand mit 19 Jahren als Lehrling an den heissen Töpfen eines illustren New Yorker Gastronomie-Unternehmens. Ohne den Kochlöffel privat jemals an den Nagel zu hängen, studierte er schliesslich Produktdesign in Zürich. 2015 gründete Nikolas «Slow Goods» um Gaumen, Herz und Auge gleichermassen zu erfreuen.
