Wer kennt sie nicht; Elif Oskan. Falls Sie jetzt mit nein geantwortet haben, ist ein Besuch in ihrem Lokal Gül in Zürich eine Reise wert. In ungezwungener familiärer Atmosphäre kochen Elif und ihr Team eine Köstlichkeit nach der anderen. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Vielfalt und Raffinesse der türkischen Küche einem breiten Publikum näherzubringen und gleichzeitig ihre eigene kulinarische Identität weiterzuentwickeln.
Über dieses Rezept schreibt Sie: "Eine Hommage an meine Lieblings-Paprikasorte und die Provinz Urfa in Südostanatolien, die aus kulinarischer Sicht zu den interessantesten Gegenden der Türkei gehört."
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch «Cüsine - Türkische Küche» (S. 167)
- Zubereitungsdauer: ca. 60 min
- ca. 4 Portionen
Zutaten
Für den Urfa-Fleisch-Mix
- 850 g Lammhackfleisch, 4 mm grob
- 35 g Biber-Salça
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel
- 7 g Pul Biber
- 7 g Isot-Chiliflocken
- 5 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 10 g Salz
Für die Spitzpaprika
- 6 Stk. rote Spitzpaprika, 14-16 cm lang
- Urfa-Fleisch-Mix, portioniert
- Salz
- Bratöl
Zubereitung
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Urfa-Fleisch-Mix vorbereiten
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und etwa 2 Minuten gut mischen. Dabei immer wieder die gesamte Masse zu einem Ball formen und auf den Schüsselboden schlagen, um eine gute Bindung zu erzeugen. Den Fleisch-Mix in Portionen von 140 g teilen und zugedeckt beiseitestellen.
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Vorbereitung der Spitzpaprika
Die Spitzpaprika mit der stabilsten Seite nach unten legen, mittig der Länge nach einschneiden und dabei das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Achtung: beim Einschneiden die Rückseite der Spitzpaprika nicht verletzen!
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Spitzpaprika mit Urfa-Fleisch-Mix befüllen
Die Spitzpaprika von Hand mit dem Fleisch Mix befüllen. Dann die Hände mit Wasser befeuchten und das Fleisch an der Öffnung der Paprika glatt streichen. Falls nötig, das überschüssige Fett mit etwas Küchenpapier entfernen.
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Spitzpaprika Grillen oder Braten und Ofen vorheizen
Die Spitzpaprika mit etwas Salz würzen und mit Öl grillen oder in der Pfanne braten, bis sie Farbe angenommen haben.
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Spitzpaprika im Ofen fertig backen
Die Spitzpaprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 180° C Grad vorgeheizten Ofen bei Umluft oder Ober-/ Unterhitze backen, bis der Fleisch-Mix eine Kerntemperatur von 64 Grad erreicht hat (Küchenthermometer verwenden).
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Fertigstellen und anrichten
Die gefüllten Spitzpaprika mit der Öffnung nach oben auf dem Teller anrichten.
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Variante
Als ausgezeichnete Ergänzung, passen aus dem gleichen Kochbuch folgende Gerichte und Zubereitungen:
- Isot-Mayonnaise S.72
- Pivas-Salat S.70
- Bild: Andrea Mäusli
- Rezept: Elif Oskan
