- Vorbereitungsdauer: ca. 6 h
- Zubereitungsdauer: ca. 40 min
- Ergibt ein Weckglas von 750 ml
Zutaten
- 3 – 5 Zucchini
- Grobes Salz
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL Fenchelsamen
- Olivenöl
- Cherrytomaten
- Burrata
Zubereitung
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Zucchini rüsten und salzen
Die Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer grossen Schüssel schichten. Zwischen jede Schicht Salz streuen, damit ihr das Wasser entzogen wird. Während 4 Stunden ziehen lassen.
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Zucchini trocknen
Danach die Zucchinistreifen mind. 2 Minuten unter fliessendem Wasser abwaschen. Auf einem Küchentuch auslegen und mit einem anderen Küchentuch mit etwas Druck gut trocknen. Anschliessend für 2 weitere Stunden trocknen.
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Zucchini anbraten und einmachen
Die Zucchinistreifen auf dem Grill oder in einer Pfanne anbraten. Den Peperoncino in kleine Scheiben schneiden. Zusammen mit den gegrillten Zucchini, dem Thymian und den Fenchelsamen in ein steriles, ausgekochtes Weckglas füllen. Mit Olivenöl auffüllen und im Wasserbad für 20 Minuten köcheln lassen.
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Serviervorschlag
Nach ca. 1 Monat schmecken die eingelegten Grillzucchini am besten, haltbar sind sie aber mindestens 6 Monate. Herrlich als Antipasti mit Cherrytomaten und Burrata.
- Bild: Juliette Chrétien
- Rezept: Juliette Chrétien
