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Y2 »grosses« Kochmesser - Dreilagenstahl

SFr. 640.00

Y2 Dreilagenstahl Hohenmoorer Messermanufaktur grosses Kochmesser 24 cm Klinge Eiche geraeuchert
Y2 Dreilagenstahl Hohenmoorer Messermanufaktur grosses Kochmesser 24 cm Klinge Eiche geraeuchert Y2 Dreilagenstahl Hohenmoorer Messermanufaktur grosses Kochmesser 24 cm Klinge Eiche geraeuchert Detail Erl und Griff Nahaufname Y2 Dreilagenstahl Hohenmoorer Messermanufaktur grosses Kochmesser 24 cm Klinge Eiche geraeuchert Draufsicht Y2 Dreilagenstahlstahl Hohenmoorer Messermanufaktur grosses Kochmesser 24 cm Klinge Eiche geraeuchert Detail Erl und Griff Y2 Dreilagenstahl Hohenmoorer Messermanufaktur grosses Kochmesser 24 cm Klinge Eiche geraeuchert Verpackung Hohenmoorer Messermanufaktur Werkstatt Messerrohling Hohenmoorer Messermanufaktur Werkstatt Grosser Breitehammer Hohenmoorer Messermanufaktur Metalhärtung Hohenmoorer Messermanufaktur Werkstatt Schliff Messerrohling Hohenmoorer Messermanufaktur Werkstatt Schliff Messerrohling Test

SFr. 640.00

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    • Schneidlage aus 1.2008-Stahl, Mantel aus Buttereisen

    • Härtegrad 62 – 63 HRC (sehr hohe Standzeit)

    • Klinge geätzt, patiniert

    • Zwinge aus Messing

    • Griff in Eiche, geräuchert, Hartwachs geölt

    • Sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet

    • Klingenlänge: 24 cm / Gesamtlänge: 37 cm / Gewicht: 200g

    • Handgeschmiedet in Asendorf, Deutschland

    Das Meisterstück – von Ulrich Hennicke

    «Qualität, alles andere interessiert mich nicht». So haben wir Ulrich Hennicke kennen gelernt und so sind seine Messer; Kompromisslos, scharf und präzise, jedes ein Einzelstück in herausragender Qualität. Die Messermanufaktur ist in einem Landhof bei Asendorf beheimatet und eine der wenigen Schmieden in Deutschland, die Messer tatsächlich noch in reiner Handarbeit fertigen. 


  • Das Y2 aus Dreilagenstahl ist als «grosses» Kochmesser konzipiert und eignet sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

    In der Schneidlage wird ein Kohlenstoffstahl verwendet, der einen höheren Kohlenstoffanteil (1,3%) aufweist, als der Monostahl. Dadurch kann er höher gehärtet werden, und das Messer bleibt länger scharf.

    Die handgeschmiedeten Dreilagen-Stahlklingen beweisen ein gutes Zusammenspiel der hochkohlenstoffhaltigen Schneidlage mit der stützenden Wirkung des Buttereisens. Durch die Handschmiedung enstehen unregelmässig dicke Verbindungen der Schneidlage, die dann beim Schliff von Hand eine individuelle, wolkige Schliffoptik ergeben.

    Die Klingengeometrie des Y2 ist flach und leicht ballig. Heißt im Klartext: eine feine und dennoch robuste Klinge mit einer sehr guten Schärfe und Nachschärfbarkeit. Die abgeschrägte Spitze verbessert die Bruchsicherheit der beidseitig geschliffenen Klinge.

    Der Erl liegt, mit einem Messingring gehalten, vollständig im Griff des Messers. Dieser Messingring ist zusätzlich verklebt – das verhindert, daß Feuchtigkeit in das Heft eindringen und das Holz verformen oder reißen lassen könnte. Der oktagonale Griff, ist für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Das Eichenholz des Griffes kommt aus der unmittelbaren Umgebung von Asendorf und wird von Hand für jedes Messer angepasst.

    Damit der nicht rostfreie Kohlenstoffstahl länger vor Korrosion und Anlaufen geschützt ist, wird die Klinge in Eisen(III)-chlorid gebadet. Durch diesen Vorgang der Ätzung bekommt die Klinge auch ihre charakteristische Maserung und eine leicht gräulich-blaue Erscheinung.

    Jedes Y2 ist ein handgefertigtes Unikat mit einer unverwechselbaren Optik. Ein puristisches Werkzeug für Kenner und Sammler.

  • Kohlenstoffstahlmesser sind nicht für die Spülmaschine geeignet!

    Nach dem Gebrauch, das Messer wenn nötig feucht abwischen und sofort abtrocknen. Hochwertige Carbonstahlklingen wie die der «Hohenmoorer» sind aus einem sehr harten, nicht rostfreien Stahl gefertigt. Bei längerer Nichtbenutzung deshalb die Klinge mit etwas Kamelinöl (oder einem anderen säure- oder harzfreiem, lebensmittelechten Öl) einreiben, um so die Bildung von Flugrost zu vermeiden. Sollte sich dieser gebildet haben, die Klinge mit einem Tuch oder einem Rostradierer polieren. Wenn mit dem «Hohenmoorer» säure- oder stärkehaltige Produkte geschnitten werden, kann es zu Verfärbungen der Klinge kommen, diese sind völlig normal. Es ist eine natürliche Patina und Arbeitsfarbe, welche jedes Messer über die Zeit zum ganz eigenen Messer werden lässt.

    Das Nachschärfen kann auf einem keramisch gebrannten Kombistein mit Körnung 1200 und 4000 erfolgen. Bitte nur auf gewässerten Steinen schleifen. Ab und an den Griff mit etwas Leinöl auffrischen, um so das Holz geschmeidig zu halten und vor spröden Rissen, die durch Austrocknen entstehen, zu schützen.

    Es ist zu beachten, dass Carbonstahlklingen extrem hart sind. Dies ermöglicht einen sehr präzisen Schliff und eine lange Standzeit der Klinge. Im täglichen Gebrauch ist jedoch Achtsamkeit gefragt: Die Messer dürfen nicht auf den Boden fallen, da sonst die Klinge brechen könnte.

    INFO: Ab Manufaktur sind alle Messer mit einer dünnen Kamelinölschicht versehen, um die Klinge vor Rost zu schützen. Diese Schicht kann mit der Zeit etwas eintrocknen und ist nur schwer mit einem Spültuch oder Lappen zu entfernen.

    Sollte dies der Fall sein, einfach ein wenig Kamelinöl auf beiden Seiten der Klinge auftragen und einreiben. So lässt sich die «Schutzschicht» sanft abreiben und entfernen. Solltest du Fragen haben zu deinem «Hohenmoorer», kannst du dich gerne jederzeit an uns wenden.

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