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Wood Food - Kochen mit Holz, Feuer & Rauch

SFr. 58.00

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Valentin Diem hat mit dem von Ihm gegründeten Projekt
»Wood Food« und dem gleichnamigen Buch die gustatorischen Eigenschaften von Holz in all seinen Varianten und Formen neu ausgelotet. Ob Kohle vermahlen, Asche herstellen, Heissräuchern, Kalträuchern oder Grillen: Die Möglichkeiten vom Kochen mit Holz sind vielfältig und noch weitestgehend unentdeckt. Obwohl der Werkstoff Holz als zentraler Bestandteil diverser Kulturtechniken zum Einsatz kommt, sind viele Anwendungsmöglichkeiten in der Alltagsküche in Vergessenheit geraten.
»Wood Food« erklärt anhand von Grundtechniken wo das Potenzial von Holz in seinen vielseitigen Erscheinungsformen liegt und illustriert mit exemplarischen Rezepten einen zeitgenössischen Umgang mit Holz in der Küche. Dabei wird spezifisch auf die Themen Holzaroma, Rauch, Feuer, Teer und Kohle eingegangen. Mit Rezepten zu allen Techniken und einem Exkurs in die Geschichte der vielseitigen Verwendung von Holz in der Küche.

 

    • In 8 Hauptkapitel gegliedert

    • Umfasst verschiedenen Techniken der Verarbeitung von Holz für die Verwendung in der Küche

    • Dazu gehören: Verkohlen, Verteeren, Räuchern, Grillen, 

    • Techniken, Rezepte, Geschichten, Produzentenportraits

    • Hardcover, 264 Seiten

    • Mit viel Holz, Rauch und Herzblut von Valentin und Team


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