Slow Goods

Rüeblisuppe mit frischem Meerettich und Safran

 Rüeblisuppe mit frischem Meerettich und Safran



»Ostara's reinste Freude« 

Im vergleich zu ihrer Mutter, der wilden Karotte, hat unser Rüebli einen beachtlichen Vorteil, ihre Wurzel ist viel grösser, saftiger und süsser. Das ist auch der Grund warum das Rüebli nach der Tomate zu den bedeutendsten Gemüsesorten Europas gehört. Sie sind köstlich einfach roh zum knabbern, besonders dann, wenn das Kraut noch dazu mitschwingt. Aber auch als Suppe ist das Wurzelgemüse herrlich, zusammen mit der Schärfe des Meeretich und einem Hauch edlen Safrans eine Gaumenfreude der extra Klasse!

Zutaten:
1 Schalotte
3 Rüebli
1 kl. Messerspitze Safranfäden
5dl Gemüsebouillon
10-20g Meerrettichwurzeln


Zubereitung:
Die Schalotte und die Rüebli schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zusammen mit dem Safran kurz andünsten und mit der Bouillon ablöschen.

Ca. 15min weichkochen und gleich pürieren.

Den Meerrettich darüber raffeln und servieren.
 

 

»Kleine Gemüsekunde: Die Karotte«
 


Irgendwie erinnern mich Rüebli immer an Ostern, ob das an der beliebten Hasennahrung liegt? Oder daran das Ostern ein Fest der Fruchtbarkeit ist?
Dafür möchte ich etwas in der Geschichts- und Traditionskiste wühlen.
Ostern ist nähmlich ein uraltes Fest heidnischen Ursprungs. Das Ei und der Hase sind beides heidnische Symbole, die einige der germanischen Fruchtbarkeitsgöttin Ostara zuordnen. Die Göttin kämpfte mit der eisigen Kälte des Winters und schickte wärmenden Sonnenstrahlen auf die Erde.
Und da war zuerst nur die wilde Möhre zu finden. Sie diente schon den Steinzeitmenschen als Lebensmittel und als Heilpflanze. Ihren Samen sprach man empfängnisverhütenden Wirkung zu und die dünne Wurzel galt als Symbol der Fruchtbarkeit und wurde als Aphrodisiakum verwendet. Doch leider findet die wilde Möhre heute kaum noch Beachtung. Dafür hat ihre Tochter, unser “Rüebli”, die Welt im Sturm erobert.



Rezept: Juliette Chrétien
Text: Juliette Chrétie
Foto: Juliette Chrétien


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