Zutaten
  • 300 g Blätterteig

  • 20 g Mehl

  • 30 g Zucker

  • ½ TL Zimtpulver

  • 8 Birnen

  • 50 g Zitronat

  • 50 g Orangeat

  • 100 g Rosinen

  • 25 ml Baumnussöl

  • 100 ml Weisswein, nach Belieben

  • 100 ml Rahm

  • 40 g brauner Zucker oder Kandiszucker

  • Etwas Butter für die Form

Zubereitung
  • Blätterteig in Form auslegen und Ofen vorheizen

    Eine Kuchenform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Blätterteig hineinlegen und einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

  • Birnen rüsten und Kuchenbelag zubereiten

    Das Mehl, den Zucker und das Zimtpulver mischen und auf den Teigboden streuen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dann in feine Scheiben schneiden. Mit dem Zitronat und Orangeat, den Rosinen und dem Baumnussöl mischen und in die Form geben, gleichmässig verteilen.

  • Allenfalls Birnen befeuchten

    Achtung: Nicht alle Birnensorten sind von Haus aus gleich saftig. Wenn also eine eher trockene Sorte verwendet wird, sollte diese noch mit dem Weisswein befeuchtet, aber nicht darin ertränkt werden (während des Backvorgangs entsteht reichlich Flüssigkeit).

  • Guss hinzufügen und backen

    Den Rahm über die Birnen giessen und mit dem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 30 – 35 Minuten backen. Lauwarm aus der Form nehmen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Carlo Bernasconi

War Journalist, langjähriger Chefredaktor des «Schweizer Buchhandel», Literatur- und Theaterkritiker. Er führte in Zürich das Restaurant Cucina e Libri, später Osteria Candosin mit vegetarischer italienischer Küche. Von ihm sind mehrere Kochbücher und Restaurantführer sowie ein Roman erschienen. Er ist im Oktober 2016 verstorben.
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