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Risotto al limone

 

Zubereitungsdauer ca. 50 min  /  für 6 Personen


«sommerlich leicht, frisch und intensiv»

Ein Sommergericht, das erstaunlich einfach und verführerisch erfrischend ist. 
Toni Vianello scheut sich nicht, die Einfachheit dieses Gerichtes durch nur eine Hauptingredienz zu unterstreichen: Limone. Das überzeugt uns. Die Schlichtheit dieses wundervollen, geschmacklich ausdrucksstarken Rezeptes, das in den letzten Tagen mehr als einmal unsere Teller schmückte, ist ein absoluter Geheimtipp für die heisse Sommerzeit. Buon Appetito!



Zutaten:

500 g Risottoreis Carnaroli
2 unbehandelte Zitronen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
0,2 l trockener Weisswein (Chardonnay)
1,5 l Hühnerfond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g kalte Butter
100 g geriebener Parmesan



Zubereitung:

Die Zitronen unter fliessendem heissem Wasser gründlich waschen. Mit dem Sparschäler die Schale dünn abschneiden und zu sehr feiner Julienne — dünne Stäbchen – schneiden. Die Zitronenschalen in kochendem Wasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Eine Zitrone auspressen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Wenn sie etwas Farbe angenommen hat, den Reis einstreuen und das Ganze unter ständigem Rühren weiterbraten, bis der Reis glasig ist.


Mit dem Wein ablöschen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Die Zitronenschale und nach Geschmack Zitronensaft dazugeben, den Fond angießen und das Ganze zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Am Ende der Garzeit den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kalte Butter und den Parmesan hinzugeben, ohne sie unterzumischen. Den Risotto abseits vom Feuer 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, dann cremig rühren.


Toni Vianellos Weinempfehlung:

Ein Sauvignon oder ein fruchtiger, trockener Weisswein aus dem Jura.



Quelle: RISOTTO von Toni Vianello, S.132
Photo:  Zakaria Snow & TasteFood

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