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Für die Kastanienspätzli
100 g Kastanienmehl
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125 g Weissmehl
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2 Eier
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100 ml Milch
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100 ml Wasser
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Für den Ofenkürbis
½ Butternusskürbis
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½ Chilischote
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1 EL Aceto balsamico
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1 EL Ahornsirup
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½ EL Sojasauce
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1 EL Rapsöl
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1 Handvoll Baumnüsse
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1 EL Ahornsirup
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Spätzliteig vorbereiten
Das Kastanienmehl mit dem Weissmehl und dem Salz mischen. Die Eier mit der Milch und dem Wasser verrühren. Die Flüssigkeit mit einem Schwingbesen nach und nach dem Mehl beigeben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
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Spätzli kochen
Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und mit einem Spätzlisieb den Teig in den Topf schaben. Wer kein Spätzlisieb hat, kann alternativ den Teig löffelweise auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer über die Kante des Bretts in den Topf plumpsen lassen.
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Spätzli abschöpfen und anbraten
Die Spätzli sind gar sobald sie zur Oberfläche aufschwimmen und können direkt mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden. Die Spätzli mit etwas Butter und Thymian in einer Pfanne anbraten.
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Kürbis vorbereiten
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Butternuss-Kürbis halbieren, schälen und einschneiden. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen.
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Marinade zubereiten
Die Chilischote entkernen und fein hacken. Aceto balsamico, Ahornsirup, Sojasauce, Rapsöl und gehackte Chili vermischen. Die Oberseite des Kürbis mit dieser Marinade bepinseln.
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Kürbis backen
Den Kürbis während ca. 30 Minuten im Ofen backen. Alle 10 Minuten erneut mit Marinade bestreichen.
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Spätzli und Kürbis anrichten
Die Baumnüsse hacken oder in der Hand zerdrücken, rösten und den Ahronsirup und das Fleur de Sel beigeben. Zusammen mit den Spätzli und dem Kürbis servieren.
Juliette Chrétien
