Zutaten

  • Für den Kuchen

    100 g Randen, geraffelt

  • 100 g dunkle Schokolade mit mind. 70% Kakaoanteil

  • 100 g Mandeln, geschält & gemahlen

  • 3 Eier, in Eiweiss & Eigelb getrennt

  • 1 EL Zucker

  • 1 Prise Salz

  • 75 g Butter

  • 60 g Zucker

  • 2 EL Kirsch

  • Für die Glasur

    1 EL Johannisbeergelee

  • 100 g dunkle Schokolade

  • 3 EL Wasser

  • 30 g Puderzucker

  • 20 g Butter

  • Getrocknete Rosenknospen & Blätter

Zubereitung

  • Ofen vorheizen und Randen rüsten

    Backofen auf 180 °C vorheizen und eine kleine Springform einfetten. Randen putzen, schälen und raffeln, beiseitestellen.

  • Teig vorbereiten

    Zimmerwarme Butter weich rühren. Mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig schlagen und den Kirsch beigeben.

  • Schokolade schmelzen und Eiweiss steifschlagen

    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Währenddessen das Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen und 1 Esslöffel Zucker darunter mischen.

  • Kuchenmasse mischen und backen

    Randen, Mandeln und Eischnee lagenweise vorsichtig unterziehen. Zum Schluss vorsichtig die geschmolzene Schokolade unter die Masse mischen. Die Masse in die Springform füllen und ca. 40 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Anschliessend den Kuchen abkühlen lassen.

  • Glasur vorbereiten

    Das Johannisbeergelee erwärmen bis es flüssig wird. Auf dem Kuchen verteilen, kurz abkühlen und antrocknen lassen.

  • Kuchen glasieren und anrichten

    Die Schokolade zusammen mit dem Puderzucker und der Butter im Wasserbad schmelzen. Mit getrockneten Rosenblätter oder anderen Blüten schmücken, solange die Glasur noch feucht ist. Damit der Kuchen schön glänzend bleibt, erst kühl stellen, wenn die Glasur trocken ist.

Juliette Chrétien

Ist 1986 in Zürich geboren und seit 2008 selbstständige Fotografin. Sie bewegt sich zwischen Kunst, Design und Kulinarik und verfolgt ihre ganz eigene Ästhetik.
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